農(nóng)藥殘留是生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中微量農(nóng)藥原體、降解物和雜質(zhì)的總稱。作物上使用的農(nóng)藥部分附著在作物上，部分散落在土壤、大氣和水中，部分殘留在環(huán)境中的農(nóng)藥會(huì)被植物吸收。殘留的農(nóng)藥通過植物果實(shí)或水直接到達(dá)人、牲畜，或通過環(huán)境和食物鏈傳遞給人和牲畜。
        蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)的主要原因是一些有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯農(nóng)藥，如甲胺磷、氧化樂果、甲拌磷、硫磷、甲基硫磷等。吃含有大量農(nóng)藥殘留的食物會(huì)導(dǎo)致人畜急性危害事故。長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會(huì)造成急性危害，但可能會(huì)對(duì)人和動(dòng)物造成慢性危害，導(dǎo)致疾病的發(fā)生。
        農(nóng)殘檢測(cè)儀的整個(gè)檢測(cè)過程包括：樣品處理、試劑配置、空白控制、樣品檢測(cè)四個(gè)部分。操作時(shí)間可控制在15分鐘左右。快速準(zhǔn)確。它是基于**標(biāo)準(zhǔn)的GB/T5009.199-2003采用酶抑制原理和光電比色原理。在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸農(nóng)藥抑制膽堿酯酶的正常功能，抑制率與農(nóng)藥濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝物（乙酰膽堿）水解，水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計(jì)測(cè)量412nm抑制率可以通過抑制率來判斷樣品中是否含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留。可實(shí)現(xiàn)有機(jī)磷和氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留的快速現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。
        農(nóng)殘檢測(cè)儀的原理是基于酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)原理。如果被測(cè)樣品中含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯農(nóng)藥，會(huì)抑制膽堿酯酶的活性，影響顯色系統(tǒng)的反應(yīng)速度。通過測(cè)量顯色系統(tǒng)的吸光率，可以隨的變化率來測(cè)量待測(cè)樣品中的農(nóng)藥殘留量（抑制率）。